ERA EL AÑO DE 1963, CORRIA EL MES DE ENERO. LA ENFERMEDAD DE EL CANCER HA ESCRITO CAPITULOS MUY DOLOROSOS EN LA HISTORIA DE ESTAS TIERRAS, LOS HOMBRES Y MUJERES DEDICADOS A LA MEDICINA EN LA LOCALIDAD HAN BUSCADO LO QUE HAGA POSIBLE QUE LA ENFERMEDAD SEA ERRADICADA, ES POR ELLO QUE EN AQUEL AÑO SE IMPLEMENTABAN MEDIDAS PARA PROTEGER A LOS JUARENSES DE ESTE MAL Y LAS INDICACIONES MARCABAN MEDIDAS EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.

LA MESA DE LOS JUARENSES ES MUY RICA EN SABORES, TEXTURAS Y AROMAS, EN LA COCINA SE PREPARAN LOS MAS DELICIOSOS ALIMENTOS, Y EN LA VARIEDAD SE MUESTRA LA REGION GEOGRAFICA EN LA CUAL SE VIVE.

SIN DUDA ALGUNA LA TORTILLA ES UNO DE LOS ELEMENTOS QUE FORMA PARTE DIARIAMENTE DE LA COMIDA EN LA MESA DE LOS HABITANTES DE ESTAS TIERRAS DEL NORTE

EN ENERO DE AQUEL AÑO DE 1963 LOS MEDICOS DEL DEPARTAMENTO DE SALUBRIDAD DE CIUDAD JUAREZ PREVENIAN A LOS FRONTERIZOS, SE HABIAN HECHO ALGUNAS INVESTIGACIONES QUE BUSCABAN EL PREVENIR A LOS JUARENSES PARA QUE NO SE FUERAN ATACADOS POR LA ENFERMEDAD DEL CANCER.

LA PRENSA LEVANTABA LA NOTA Y LOS MEDICOS EXPONIAN LOS RESULTADOS DEL TRABAJO EFECTUADO, EN EL PERIODICO CORREO APARECIA LA INFORMACION Y LOS LECTORES PONIAN ATENCION A CADA PALABRA.

SE INFORMABA QUE LOS MOLINOS DE LA EPOCA DEBIAN DE CAMBIAR EN PARTE SU MANERA DE TRABAJAR, Y ES QUE EL DEPARTAMENTO DE SALUBRIDAD DABA A CONOCER QUE UNA DE LAS POSIBLES CAUSAS DEL CANCER EN CIUDAD JUAREZ ERA EL CONSUMIR TORTILLAS ELABORADAS CON NIXTAMAL COCIDO CON CENIZAS DE MADERA EN LUGAR DE CAL, ASI QUE SE PEDIA A LOS MOLINOS DE LA LOCALIDAD QUE DEJARAN DE USAR CENIZA DE MADERA PARA EL COCIMIENTO DEL NIXTAMAL CON EL CUAL SE PREPARABAN LAS TORTILLAS.

EL MESNAJE LLEGO A SU DESTINO Y LOS MOLINOS COMENZARON A CAMBIAR SU MANERA DE TRABAJAR EN APOYO A LA SALUD DE SUS CLIENTES, LAS TORTILLAS AHORA LLEGABAN A LA MESA DE LOS FRONTERIZOS DE UNA MANERA MAS SANA, Y LOS GUISADOS SEGUIAN INUNANDO CON DELICIOSO AROMA LAS COCINAS Y COMEDORES DE LOS HABITANTES DE ESTA NUESTRA QUERIDA FRONTERA.

QUE RICAS SON LAS TORTILLAS CALIENTITAS Y RECIEN HECHAS.